Tierwohl - Haltungsstufen für die Beschaffung von Fleischprodukten

Wir legen höchsten Wert auf die Herkunft und Qualität unserer Zutaten und der der daraus zubereiteten Speisen. Im Bereich der von uns zubereiteten Frischfleischprodukte werden dort wo möglich und unter Kostengesichtspunkten vertretbar, Fleischteile und Fleischzuschnitte aus nachhaltiger und artgerechter Tierhaltung von regionalen Metzgereien eingesetzt.

Rind- und Schweinefleisch bekommen wir ausschließlich aus Bayern und Baden-Württemberg geliefert, frisches Geflügelfleisch aus Deutschland oder dem sehr nahen benachbarten Österreich. Diese regionale Eingrenzung der Haltung und Aufzucht der Tiere mit Außenklima entspricht mindestens der Haltungsform 3, wie aus dem Einzelhandel bekannt.

Aktuell sind die Lieferanten, die uns je nach Verfügbarkeit mit diesen Produkten versorgen können, folgende:

• Metzgerei Adolf Baur GmbH, 87671 Ronsberg im Allgäu
• Metzgerei Buchmann GmbH, 88287 Grünkraut im Raum Ravensburg
• Omega Sorg GmbH, 73457 Essingen auf der Ostalb
• Kröswang GmbH, 4710 Grieskirchen

Die unterschiedlichen Haltungsformen sind wie folgt aufgegliedert:

Haltungsform 1 - bedeutet Stallhaltung
In der untersten Kategorie Stallhaltung (rotes Siegel) gibt es Mindestanforderungen für Kühe, Schweine, Jungbullen, Hähnchen und Puten, was Platzvorgabe und Beschäftigungsmaterial betrifft.
Im Bereich Geflügel bedeutet dies 26 Hühner pro Quadratmeter.
Sehr günstiges Fleisch, die Tierhaltung entspricht dem gesetzlichen Standard;

Haltungsform 2 - bedeutet Stallhaltung Plus
In der nächsthöheren Stufe Stallhaltung Plus (blaues Siegel) kommen 23 Hähnchen auf einen Quadratmeter. Auch für die anderen Tierarten gibt es minimale Verbesserungen bei der Platzvorgabe und Beschäftigung, Schweine bekommen zusätzliches organisches Beschäftigungsmaterial.
Hähnchen und Puten bekommen Stroh, keine Futtervorgaben;
Die Tierhaltung geht über die gesetzlichen Standards hinaus; das Fleisch entspricht den Vorgaben der Initiative Tierwohl, die Tiere haben 10 % mehr Platz als gesetzlich vorgegeben;

Haltungsform 3 - bedeutet Außenklima
Unter der Bezeichnung Außenklima (oranges Siegel) verstehen viele Verbraucher, dass die Tiere Zugang zu einem Freigelände haben und an der frischen Luft herumlaufen können. Für die Kennzeichnung Außenklima reicht allerdings schon ein geöffnetes Fenster.

Haltungsform 4 - bedeutet Premium
In den obersten Kategorien Außenklima und Premium (grünes Siegel) haben die Tiere mehr Platz als in den unteren Stufen Stallhaltung und Stallhaltung Plus. So teilen sich beim Premium-Siegel 14 Tiere einen Quadratmeter.
Der Haltungsform 4 sind alle Bio-Standards zugeordnet, die Fleischartikel der Tiere tragen das Bio-Siegel;

Huhn und Fisch

• Das Studierendenwerk Ulm wird die Anforderungen der Europäischen Masthuhn-Initiative für 100 % des bezogenen Hühnerfleisches bis spätestens 2026 umsetzen. Zum Fortschritt der Umsetzung veröffentlicht das Studierendenwerk Ulm jährlich Berichte und lässt durch unabhängige Kontrollen die Einhaltung der Standards sicherstellen. Bis Fleisch zur Verfügung steht, das alle Kriterien der Europäischen Masthuhn-Initiative erfüllt, wird das Studierendenwerk Ulm auf ähnliche Angebote zurückgreifen und deren Anteil im Sortiment sukzessive erhöhen. Die Europäische Masthuhn-Initiative entstammt einem Zusammenschluss von rund 30 Tierschutzorganisationen mit dem wesentlichen Ziel, die Haltung von Masthühnern zu verbessern. Dabei werden wichtige Tierschutz-Aspekte wie eine geringere Besatzdichte, die Einschränkung der Überzüchtung sowie Mindeststandards für Licht und Beschäftigungsmaterial umgesetzt.
• Wir verarbeiten überwiegend MSC-zertifizierten Fisch aus nachhaltiger Fischerei.

PETA
Die Tierschutzorganisation PETA hat die Mensa in der Uni Ulm mit zwei Sternen als veganfreundliche Mensa ausgezeichnet, 2017. Mittlerweile liegen die Voraussetzungen für einen dritten Stern vor, da jeden Tag ein veganes Essen angeboten wird.