Mensa-News | Studierendenwerk Ulm

Seit 20 Jahren trägt das Studierendenwerk Ulm durchgehend das Bio-Zertifikat für die Außer-Haus-Verpflegung. Auch im Mai 2026 wurde die erfolgreiche Zertifizierung erneut bestätigt.

Bio wird flexibler
Mit der Neuregelung der Bio-AHVV hat sich dabei einiges verändert: Bio muss nicht mehr zwingend ein komplettes Menü bestimmen. Auch einzelne Bio-Zutaten oder Bio-Erzeugnisse können gezielt eingesetzt und gekennzeichnet werden. Das eröffnet neue Möglichkeiten, Bio flexibel und selbstverständlich in den täglichen Speiseplan zu integrieren.

Bio steckt in fast jedem Essen - doch in welchen Zutaten genau?
Inzwischen steckt in praktisch jedem Essen ein Bio-Anteil. Der Bio-Anteil am gesamten Wareneinsatz liegt aktuell bei rund 10 Prozent. Eine Übersicht über die eingesetzten Bio-Lebensmittel finden Studierende und Gäste ganz unkompliziert:

auf den Aushängen in allen essenausgebenden Einrichtungen,
auf dem Wochenspeiseplan über den dort hinterlegten QR-Code,
auf der Website des Studierendenwerks Ulm in der Bio-Liste.

Bei der Planung des täglichen Speiseangebots setzt das Studierendenwerk Ulm auf digitale Unterstützung. In Zusammenarbeit mit better bites kommt eine KI-gestützte Lösung zum Einsatz, die dabei hilft, die Essensplanung einfacher, effizienter und genauer zu gestalten.

Wie viel wird morgen gegessen?
Die Planung des Speiseangebots ist eine komplexe Aufgabe: Wie viele Portionen werden benötigt? Welche Gerichte kommen bei den Studierenden gut an? Welche Mengen müssen bestellt werden? Und wie lässt sich das Angebot so planen, dass möglichst wenig Lebensmittel übrig bleiben?

Mit Daten genauer planen
Hier setzt better bites an. Mithilfe künstlicher Intelligenz werden unter anderem vergangene Verkaufszahlen und weitere relevante Daten ausgewertet, um den zukünftigen Bedarf besser einzuschätzen. So können die benötigten Mengen gezielter geplant und die Abläufe in der Gemeinschaftsverpflegung optimiert werden.

Weniger Verschwendung, mehr Unterstützung
Das Ziel der Zusammenarbeit: genauer planen, Ressourcen schonen, Lebensmittelverschwendung reduzieren und gleichzeitig Innovation fördern. Die KI soll dabei nicht die Erfahrung der Mitarbeitenden ersetzen, sondern sie gezielt unterstützen und ihnen die tägliche Arbeit erleichtern.

Auch im Sommersemester 2026 bewegten sich die Essens- und Umsatzzahlen insgesamt auf einem weitgehend stabilen Niveau. Für die Monate April bis Juli – die Zahlen für August liegen noch nicht vor – zeigt sich bei der Zusammensetzung der ausgegebenen Gerichte ein ähnliches Bild wie in den vergangenen Semestern.

Ein Blick auf die Nachfrage zeigt: Pflanzliche/vegetarische Gerichte erfreuen sich bei unseren Essensgästen weiterhin großer Beliebtheit. Ihr Anteil lag bei 71,1 Prozent, während 28,9 Prozent der ausgegebenen Gerichte auf Gerichte mit Fleisch entfielen. Das Verhältnis zwischen beiden Angebotsgruppen blieb damit insgesamt konstant.

Beim Umsatz zeigt sich eine etwas andere Verteilung: 65,3 Prozent entfielen auf vegetarische Gerichte und 34,7 Prozent auf Fleischgerichte. Damit liegt der Umsatzanteil der Fleischgerichte etwas höher als ihr Anteil an den ausgegebenen Essen.

Faire Preise brauchen eine nachvollziehbare Grundlage. Deshalb entwickeln wir das Vorgehen bei der Kalkulation unserer Mensagerichte kontinuierlich weiter. Die tatsächlichen Wareneinsatzkosten der jeweiligen Gerichte werden zukünftig noch gezielter bei der Verkaufspreisberechnung berücksichtigt.

Bisher erfolgte die Preiskalkulation jeweils einmalig vor dem Start eines neuen Speiseplans für das komplette Semester. Um sicherzustellen, dass die Verkaufspreise unserer Gerichte ganzjährig so fair wie möglich sind, werden wir deren Kalkulation zukünftig in regelmäßigen Abständen überprüfen.

Das Ziel ist eine transparente, einheitliche und verursachungsgerechte Preisstruktur, die bestmöglich berücksichtigt, was tatsächlich in unseren Gerichten steckt.

Mensa kann mehr als Alltag – und genau das haben auch unsere Aktionswochen im Sommersemester gezeigt. In den vergangenen Monaten wurde geschlemmt, ausprobiert und kulinarisch die eine oder andere Abzweigung genommen.

Bei den Spargeltagen wurde es saisonal, mit „Amerika“ ging es geschmacklich auf Reisen und bei „Brainfood“ bekam schließlich auch der Kopf etwas zu futtern.
Kurz gesagt: mehr Abwechslung, neue Ideen und immer wieder ein guter Grund, in der Mensa vorbeizuschauen. Und keine Sorge – das war nicht die letzte Aktion auf unseren Tellern!
Im Wintersemester sind die Aktionen „BIO regional“, die „Internationale Eintopfwoche“ und wieder das beliebte Weihnachtsessen geplant!

Was ist eigentlich eine „Laugenecke“? Was verbirgt sich hinter bestimmten Gerichten, Snacks oder Produkten in unseren Mensen und Cafeterien? Gerade für internationale Studierende sind viele Bezeichnungen nicht ohne Weiteres verständlich – und eine englische Übersetzung direkt am Produkt ist nicht immer praktikabel.

Deshalb gibt es auf der Website des Studierendenwerks Ulm ab sofort ein Mensa- und ein Cafeteria-Glossar. Dort werden Begriffe und Produkte aus unserem gastronomischen Angebot direkt ins Englische übersetzt und verständlich erklärt.

Damit die gewünschten Informationen schnell gefunden werden können, verfügen die Glossare über eine Suchfunktion und verschiedene Kategorienfilter.

So erfahren internationale Studierende schnell und unkompliziert, was genau hinter den Bezeichnungen unserer Gerichte, Snacks und Produkte steckt.

Cafeteria-Glossar
Mensa-Glossar

ESSEN + TRINKEN

MENSA- UND CAFETERIA-NEWS

Wintersemester 2026/27

20 Jahre Bio – 20 Jahre Nachhaltigkeit auf dem Teller

Smarter planen – weniger verschwenden

Essens- und Umsatzzahlen - pflanzlich liegt vorn

Was drinsteckt, zählt: fair kalkulierte Preise

Geschmack in AKTION

Was steckt drin? Neues Glossar für internationale Studierende

Pfandrückerstattung jetzt auch auf girocard, Kredit- und Debitkarten möglich!

Zentraler Speiseplan

für die Mensen im Sommersemester 2026

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