Gastronomische Infrastruktur
Eine moderne, bedarfsgerechte, flexible und multifunktionale gastronomische Infrastruktur ist die Grundlage dafür, unseren gesetzlichen Auftrag zu erfüllen: den Studierenden an den Hochschulen in Aalen, Biberach, Heidenheim, Schwäbisch Gmünd und Ulm eine nachhaltige und gesunde gastronomische Daseinsvorsorge bereitzustellen.
Mensa Waldcampus in Aalen
Unser aktuell größtes Infrastrukturprojekt ist die Begleitung des Baues einer neuen zentralen Mensa auf dem Waldcampus der Hochschule in Aalen. Im April 2025 fand hier das Richtfest für den Rohbau statt. Nun beginnt der Innenausbau, der mit dem Einbau der küchentechnischen Ausstattung bis Ende Sommersemester 2026 abgeschlossen werden soll. Mit Fertigstellung dieses Projektes werden dann alle betreuten Hochschulen über moderne Mensen verfügen.
Weitere Projekte
Darüber hinaus verfolgen wir in diesem Wintersemester zahlreiche kleine Projekte wie die Einrichtung eines Automatenraumes im Neubau der Dualen Hochschule in Heidenheim, die Inbetriebnahme eines Diners am Standort Oberer Eselsberg der Technischen Hochschule Ulm oder die Einrichtung eines Delivery-Points für Mittagessen im Gebäude „Alte Post“ der Hochschule für Gestaltung in Schwäbisch Gmünd.
Wie entsteht eigentlich unser Speiseplan?
Um unser Angebot in den 6 Mensen, 14 Cafeterien, 4 Imbisswägen und den 32 Automaten-Cafeterien/ -Stationen attraktiv und aktuell zu halten, wird das Sortiment regelmäßig angepasst und von unserem Köche-Team für jedes Semester ein neuer Mensaspeiseplan ausgearbeitet. Wichtige Impulse hierfür ergeben sich aus dem laufenden Controlling der Nachfrageentwicklung, dem Feedback unserer Kund*innen, den Gesprächen mit Studierendenvertretungen, dem landes- und bundesweiten Austausch mit anderen Studierendenwerken, den aktuellen Ernährungstrends sowie dem standortübergreifenden Erfahrungsaustausch zwischen den Mensa- und Cafeterialeitungen, der Abteilungsleitung Campusgastronomie und der Geschäftsführung.
Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit im Blick
Wesentliche Fragestellungen bei der Speiseplangestaltung betreffen neben der Attraktivität des Angebots die Orientierung an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung – insbesondere im Hinblick auf den Ausbau veganer Speisen –, die Sicherung der Lebensmittelqualität, Aspekte der Nachhaltigkeit und Gesundheit sowie die wirtschaftliche Darstellbarkeit des Angebots, also die Frage, was sich unsere Kund*innen und das Studierendenwerk leisten können.
Essen, das Energie gibt
Essen und Trinken sind entscheidend für unsere Leistungsfähigkeit, Gesundheit und Lebensqualität! Ein gesundheitsförderndes Verpflegungsangebot, das eine bedarfsgerechte Menge an Energie und Nährstoffen bietet, fördert und erhält sowohl die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Deshalb werden für alle Gerichte auf dem Speiseplan die entsprechenden Nährwertangaben ausgewiesen. So erleichtern wir es den Gästen sich bei der Mittagsverpflegung an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung DGE zu orientieren.
Grün im Trend: vegetarisch & vegan stark gefragt
Der weiterhin hohe Anteil an verkauften vegetarischen und veganen Gerichten im Jahr 2024 zeigt, dass viele Kund*innen Wert auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung legen.
80 leckere Gerichte zur Auswahl
Der vierwöchige Speiseplan für das Wintersemester umfasst insgesamt 80 Gerichte, von denen 35 Gerichte vegan, 25 Gerichte vegetarisch und 20 fleischhaltig sind.
Pflanzlich stark: Protein clever kombiniert
Auch bei einer ausschließlich veganen Ernährung kann der tägliche Proteinbedarf durch Kombinationen von Hülsen- und Schalenfrüchten, Nussarten und unterschiedlichen Getreideprodukten gedeckt werden. Allerdings kann das vegane Mittagessensangebot hierzu lediglich einen leckeren Beitrag leisten und nicht den gesamten Proteinbedarf abdecken.
Ein starkes Sommersemester
Wir freuen uns, dass wir im Sommersemester 2025 insgesamt 182.485 Essen verkaufen konnten und hoffen, dass wir auch mit dem vielfältigen Speiseplan für das Wintersemester Ihren Präferenzen gerecht werden!
Fair genießen: stabile Preise in fast allen Linien
Preislich können wir die Essenslinien "Prima Klima" (durchschn. 4,23 € / Studierende), "Topf und Pfanne" (durchschn. 3,76 € / Studierende) und "Sattmacher" (durchschn. 2,14 € / Studierende) stabil halten. Bei der Essenslinie "Fisch und Fleisch" muss der seit Wintersemester 2023 / 2024 für Studierende geltende Durchschnittspreis von 4,83 € aufgrund gestiegener Einkaufspreise auf nunmehr 5,12 € angehoben werden. Entsprechendes gilt für die Bediensteten- und Gästepreise.
Cafeterien: Neues Sortiment, faire Preise
Auch in den Cafeterien ist aufgrund der Lohn- und Einkaufspreisentwicklung ab 1. September 2025 eine Preis- und Sortimentsanpassung erforderlich geworden. Die letzte Preisanpassung wurde zum Wintersemester 2022 / 2023 vorgenommen.
Wie in den Mensa-News für das Wintersemester 2023/2024 angekündigt, bleibt das Preisniveau der vier Essenslinien in der Mensa, trotz durch den jüngsten Tarifabschluss deutlich gestiegenen Personalkosten, auch im Sommersemester 2024 stabil. Das gleiche gilt für die Kaffeepreise!
*Das dadurch entstehende höhere Defizit des Leistungsbereichs muss durch Studierendenwerksbeitragseinnahmen ausgeglichen werden.
Das Klimaschutzgesetz Baden-Württemberg verpflichtet das Studierendenwerk, die CO²-Netto-Emissionen gegenüber 1990 insgesamt um 65% zu senken.
Dies gilt auch für die sogenannten Scope 3 CO²-Emissionen, die zum Beispiel aus der Verwendung von Lebensmitteln resultieren. Im Rahmen einer Masterarbeit von Andreas Hintz an der Universität Ulm zum Thema „Treibhausgasemissionen der Campusgastronomie des Studierendenwerkes Ulm – Analyse des Reduktionspotentials von Scope 3-Emissionen durch Nudging“ wurden für das Jahr 2019 erstmals Scope 3-Emissionen aus Lebensmitteln in Höhe von 2.259,45 t CO² ermittelt. Für das Jahr 2023 haben wir die Schweizer Firma Eaternity mit der Berechnung beauftragt. Mit Eaternity arbeiten wir auch bei der Nachhaltigkeitsbewertung unseres Speisenangebotes zusammen. Für die in 2023 in den Mensen und Cafeterien verwendeten Lebensmittel wurde ein Vergleichswert in Höhe von 770,56 t ermittelt. Dies entspricht für den Zeitraum von 2019 bis 2023 einer Reduktion dieser Scope 3 CO²Emissionen um 65,9 %. Dies zeigt, welches Einsparpotential sich aus einer nachhaltigeren Ernährung ergibt. Der Anteil der verkauften vegetarischen und veganen Gerichte hat sich auf einem hohen Niveau von 73 % eingependelt.
Nach Angabe von Eaternity haben die Mensen des Studierendenwerks Ulm im Jahr 2023 ca. 40 % weniger CO² -Emissionen verursacht als der Durchschnitt der Restaurants aus der Datenbank von Eaternity. Auch unter den 58 Studierendenwerken in Deutschland nehmen wir mit diesem Ergebnis eine Spitzenstellung ein.
Die nachhaltigsten Einrichtungen des Studierendenwerks Ulm im Wintersemester 2023/2024 waren, gemessen am Anteil der verkauften vegetarischen und veganen Gerichte:
- die Essensausgabe am Campus Aspach der HBC.Biberach mit 100%
- die Mensaria an der HfG Schwäbisch Gmünd mit 95,9 %
- die Essensausgabe an der THU Oberer Eselsberg mit 90,6 %
- die Cafeteria an der Universität Ulm West mit 85,2 %
Bei diesen Einrichtungen handelt es sich um nicht-selbstkochende Einrichtungen, in denen ein Verzehr von Gerichten nur nach Vorbestellung bis 9 Uhr desselben Tages möglich ist. Dies macht deutlich, dass eine weitere deutliche Reduzierung der CO² -Emissionen in der Campusgastronomie nur durch eine flächendeckende Einführung von Bestellsystemen auch in den selbstkochenden Mensen und die Abschaffung von Fleischgerichten zu erzielen wäre.