Insgesamt haben sich rund 2.600 Studierende an der Befragung beteiligt. Dies entspricht einer Gesamtbeteiligungsquote von 9,1 %. Die höchste Beteiligung war mit 15,65 % an der Universität Ulm zu verzeichnen. Insgesamt ergibt sich an allen Hochschulen ein aussagefähiges Ergebnis.
Der Schwerpunkt der Befragung bezog sich auf den Leistungsbereich Campusgastronomie, der im Leistungsportfolio des Studierendenwerks für 84 % der teilnehmenden Studierenden die größte Bedeutung hat. Deshalb veröffentlichen wir diesen Teil der Befragungsergebnisse in den Mensa- und Cafeteria News.

Nutzungsverhalten
Rund 74 % der Teilnehmenden geben an, wöchentlich in der Mensa zu essen. Allerdings nutzen auch 41 % wöchentlich die Mikrowellenstationen des Studierendenwerks, um mitgebrachtes Essen aufzuwärmen – ein besonderer Service, den die anderen Studierendenwerke in Baden-Württemberg auskunftsgemäß nicht anbieten. Das Cafeteria-Angebot wird von 57 % ebenfalls wöchentlich genutzt. Das Automatenangebot nutzen knapp 28 % ´häufig´.
Neben den Nutzungspräferenzen der Studierenden sind ihre Ernährungspräferenzen von zentraler Bedeutung für die Planung des Leistungsangebotes.

Ernährungspräferenzen (im Durchschnitt aller Teilnehmenden)

Ernährungsform:            Anteil:
Vegan                                8,06 %
Vegetarisch                     31,64 %
Flexitarisch                      41,17 %
Fisch und Fleisch            19,12 %

Die Frage, ob die Mensa künftig mehr vegetarische Gerichte anbieten soll, beantworten 56,5 % der Teilnehmenden mit "ja". Dass künftig mehr Fleischgerichte angeboten werden sollten, befürworten 30,34 %.
Tatsächlich wurden im Wintersemester 2025/2026 insgesamt zu 70,1 % vegetarische und vegane Gerichte nachgefragt bzw. tatsächlich verkauft und zu 29,9 % Fisch- oder Fleischgerichte.
Es kann daher angenommen werden, dass der Speiseplan für das Sommersemester 2026 mit seinen Essenslinien ´Vegan´, ´Vegetarisch´ sowie Fisch und Fleisch´ die von den Studierenden genannten Präferenzen abdeckt.

Bedeutung von nachhaltigen Angeboten
Bei der Bewertung der Bedeutung von Bio- und FairTrade-Kaffee, FairTrade-Angeboten in Automaten und der Nutzung von Mehrwegbehältnissen differieren die Präferenzen der Studierenden von Hochschule zu Hochschule signifikant.
Wertet man die Einschätzung der Bedeutung dieser nachhaltigen Angebote nach den Kategorien der jeweiligen Ernährungspräferenzen aller Teilnehmenden aus, spielen offensichtlich auch nachhaltige Ernährungsgewohnheiten eine Rolle für die Bewertung bzw. Nutzung dieser Angebote.